martes, 21 de octubre de 2014

RISOTTO DE SETAS CON MUSSE DE CASTAÑAS.







HOLA HOY OS DEJO UNA RECETA QUE SE QUE ES MUY COMÚN PERO CON LA MUSSE DE CASTAÑAS LE E DADO UN TOQUE DIFERENTE.

INGREDIENTES:

CALDO DE CARNE
20G DE MANTEQUILLA
SAL
SETAS
ARROZ  CALCULA DOS PUÑADOS POR PERSONA
QUESO DE RULO DE CABRA
5 CASTAÑAS
NATA DE COCINAR
1 PATATA COCIDA
1 CEBOLLETA

PICAMOS LA CEBOLLETA EN TOZOS PEQUEÑOS PARA QUE CUANDO SE ESTE SOFRIENDO DESAPAREZCA.
LA PONEMOS EN LA SARTEN LA  SOFREÍMOS CON ACEITE Y CUANDO ESTA POCHA AÑADIMOS EL ARROZ Y LA MANTEQUILLA LE DA UN TOQUE MELOSO AL ARROZ ES OPCIONAL.
AÑADIMOS EL CALDO DE CARNE SI PUEDE SER CASERO MEJOR.
DEJAMOS QUE VALLA COCIENDO PERO QUE NO SE QUEDE SECO AÑADIREMOS CALDO SI VEMOS QUE SE SECA.

MIENTRAS PONEMOS A COCER LA PATATA Y LAS CASTAÑAS.
CUANDO ESTÉN COCIDAS LE AÑADIMOS LA NATA PARA BATIRLAS SI QUEDA CON TROCITOS DE CASTAÑAS ESTA MAS RICA PERO PEQUEÑOS.
LA PONEMOS A COCER SI ESTA MUY ESPESA AÑADIMOS UN POCO DE LECHE Y MOVEMOS UN TOQUE DE NUEZ NOSCADA Y SAL. SE QUEDA UNA SALSA ESTILO MUSSE Y RESERVAMOS.

CUANDO ESTE EL ARROZ CASI PARA APARTAR AÑADIR EL QUESO Y MOVER .
EMPLATAR Y PONER UN CHORREEN DE SALSA POR ENCIMA NO MUCHA ES PARA DARLE UN TOQUE .

ESTA DELICIOSA Y MAS OTOÑAL NO PODÍA SER.

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL RETO DE COCINEROS DEL MUNDO EN SALADO

martes, 14 de octubre de 2014

BACALAO CONFITADO CON ALIOLI DE CHIRIMOYA

BUENAS HACE TIEMPO QUE QUERÍA HACER ESTA RECETA ESTA DELICIOSA Y CON FRUTA DE ESTA TEMPORADA Y DE LA COSTA TROPICAL.

 INGREDIENTES:
 TROZO DE BACALAO
ACEITE DE OLIVA
1 CHIRIMOYA PEQUEÑA
LECHE
SAL
1 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
1 TOMATE
1 PATATA PEQUEÑA


PARA CONFITAR EL BACALAO SE PONE EN EL CACICO EL ACEITE SUFICIENTE PARA CUBRIRLO  AÑADIMOS UN POCO DE TOMILLO Y UN DIENTE DE AJO.
LA TEMPERA TURA ES DE 70º TENÉIS QUE USAR EL TERMÓMETRO SI PASA LO RETIRÁIS UNOS DIEZ MINUTOS.NO DEJAR QUE HIERBA.

ALIOLI:

SE PONE UN BASO DE LECHE EL DOBLE DE ACEITE Y LA CHIRIMOYA LE QUITAMOS LOS HUESOS Y LE AÑADIMOS LA CARNE AL A LA LECHE LO PASAMOS HASTA QUE MONTE Y LE DAMOS UN TOQUE DE SAL Y UN AJO SI PONEMOS MAS SE COME EL SABOR DEL CHIRIMOYA.

SOFREÍMOS LAS VERDURAS  Y COCEMOS LA PATATA CUANDO ESTE SE PASA TODO POR LA BATIDORA .

LO PONEMOS COMO UN A CAMA CON LO QUE A SALIDO DEL PURE  ENCIMA EL BACALAO Y LO PINTAMOS CON EL ALIOLI.

ESPERO QUE OS GUSTE.