sábado, 28 de diciembre de 2013

masa de hojaldre

INGREDIENTES PARA EL FERMENTO:

  • 100 g de harina de fuerza
  • 125 ml de leche
  • 25 g de levadura fresca de panadería
Preparación:
1.- Mezclamos todos los ingredientes, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en lugar cálido durante una hora o hasta que haya doblado su volumen y veamos que la superficie burbujea.
INGREDIENTAS PARA LA MASA FINAL:

  • 400 g de harina de fuerza aprox. + para espolvorear
  • 125 ml de leche
  • 12 g de sal
  • 70 g de azúcar glas
  • 250 g de mantequilla

Preparación:
1.- Mezclamos la harina, la sal y el azúcar un cuenco. Añadimos el fermento y la leche y amasamos hasta obtener una textura blanda y algo pegajosa que se nos despegará de las paredes del cuenco. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, unas ocho horas.
2.- Al día siguiente sacamos la mantequilla de la nevera unos 10 minutos antes de seguir con la receta. Colocamos un film transparente sobre la mesa y lo enharinamos un poco colocando la mantequilla en medio. Enharinamos el rodillo y aplastamos un poco la mantequilla formando un rectángulo de 1/2 cm de grosor aproximadamente, cuanta más fina la dejemos, más simple será de empastar con la masa. Lo envolvemos en film y reservamos en lugar fresco de la cocina o bien en la nevera unos minutos mientras trabajamos la masa.
3.- Sacamos la masa de la nevera, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina, volcamos la masa sobre la mesa  y le hacemos un corte en forma de cruz  y estiramos cada punta  Si nos cuesta un poco porque está muy fría, dejamos que se relaje durante unos minutos. Espolvoreamos con la harina a medida que estiramos y vamos dándole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1 cm de grosor aproximadamente. Retiramos el exceso de harina con ayuda de un pincel- es importante hacerlo cada poco tiempo-.
4.- Ahora colocamos la mantequilla en el centro de la masa y doblamos los bordes de ésta sobre la mantequillacubriéndola por completo, nos quedará la masa en forma de cuadrado. Espolvoreamos un poco más de harina sobre la masa y el rodillo, si es necesario, y empezamos a extender la masa en sentido contrario a nosotros, es decir verticalmente, formando un rectángulo. Siempre de nosotros hacia adelante, nunca en ambos sentidos, ni a lo ancho, sólo hacia adelante.
5.- A continuación procederemos a realizar una vuelta sencilla a la masa, haremos 5 en total. La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte superior hacia el centro  y a continuación hacemos lo mismo con la parte más cercana a nosotrosGiramos la masa 90º , retiramos el exceso de harina con un pincel, envolvemos en film transparente y dejamos en la nevera durante 30 minutos o en congelador durante 10.
6.- Sacamos la masa de la nevera y la colocamos sobre la mesa de trabajo enharinada en la posición que la guardamos previamente. La estiramos de nuevo hacia adelante ), sólo en este sentido, dejando más o menos un grosor de 1,5 cm, repetimos otra vuelta sencilla como la de antes) y giramos 90º). Sacamos el exceso de harina, envolvemos en film y refrigeramos de nuevo.
7.- En total repetiremos este paso cinco veces, son cinco vueltas sencillas dejando 30 minutos de reposo entre cada vuelta y recordando girar la masa antes de estirarla.
8.- Una vez terminado el proceso debemos dejar en la nevera el hojaldre al menos una hora antes de utilizarlo para que esté bien frío. Después podemos utilizarlo, congelarlo o lo que más nos convenga. Si todo el proceso está bien hecho debemos observar al cortar la masa diferentes capas intercaladas con la mantequilla 
  • Si se os hace alguna burbujita durante el estirado, pinchar con un alfiler y seguir estirando.
  • Es muy importante ir sacando el exceso de harina con un pincel, no lo olvidéis.
  • Si la masa empieza a calentarse y expulsa mantequilla, metedla de nuevo en el frigorífico durante un rato.

TARDE CON COCINEROS GRANADINOS 4.0











































fue una tarde genial en la que el afora de las clases se completo.
fueron unas clases muy amenas y como estaba la comida deliciosa y sabores nuevos para muchos de los que estábamos alli.
lo recaudado fue donado a caritas de granada hacen una labor muy buena.
El reparto de los ponentes para las clases solidarias será el siguiente:
Aula nº 1
Jose Miguel Magin y Ruben Sanchez (ambos del Hotel Saray)
Aula nº 2
Chechu Gonzalez y David Reyes ( ambos del restaurante Saffron)
Aula nº 3
Dany Alvarez- Restaurante Sevilla
Gregorio Garcia - Gastrobar Oleum
Miguel Castilla - Restaurante Reina Sofia Almuñecar
Aula nº 4
Jesús Bracero- Hotel Alhambra Palace
Paco Rivas - Hotel Alhambra Palace
Jose Leyva- Restaurante Paladar
Aula nº 5
Rafael Ferrer
Francisco Javier - Restaurante el Coso
Aula nº 6
Nicolas Fernandez - Hotel Andalucia center
Francisco Javier Castro- Escuela de Hosteleria
Marcos Pedraza- Restaurante Ruta del Veleta


gracias por hacer de granada un lugar señalado en el mapa que para muchos se les olvida que existimos y la buena gastronomia que tenemos con grndes cocineros conocidos y sin conocer.

palmeras de nocilla

las palmeras de chocolate , han salido muy ricas que aunque parezcan que estan tostdas no es asi es el chocolate que se ve mas oscuras.




ingredientes.
nocilla
1 placa de hojaldre
azucar
agua

se estira la placa y se pone una capa fina de nocilla y se enrrolla hacia dentro por las dos lados,se corta en trozos de un centimetro mas o menos y al horno.
luego ponemos unos 200 de azucar en una olla y añadimos un baso de agua cuando este casi hirviendo se aparta y se meten las palmeras y sacamos dejamos secar pero hay que moverlas que se paga donde las pongamos o ponerlas un poco de pie.
y ya esta . en mi casa han durado un asalto.


PALITOS DE ACEITE



ESTOS SON LOS PALITOS QUE LES ENCANTAN A LOS NIÑOS, CUANDO VAN AL MERCADO MIS HIJOS CONMIGO SIEMPRE VAN DERECHOS A LA PANADERÍA A PEDIR.
Y ESTOS LOS A ECHO MI HIJA LUCIA QUE YA SE VE EN ALGUNA FOTO AUNQUE ME AYUDA MENOS MI PINCHE ES MI HIJO ALEJANDRO.

INGREDIENTES:
1 K DE HARINA DE FUERZA
1 VASO DE ACEITE OLIVA
UN PUÑADO DE MATALAUVA
DOS SOBRE DE LEVADURA PARA PAN
150 DE AGUA

SE AMASA TODO BIEN Y SE DEJA QUE SE SUBA DURANTE UNA HORA,
SE HACEN BOLITAS CON LA MASA Y SE ESTIRA A LOS NIÑOS SE LOS DAIS ES COMO SI JUGARAN CON PLASTI .
SE ENCIENDE EL HORNO HAY QUE DEJARLAS FINOS Y LARGOS, PERO SOBRETODO FINOS PORQUE SIEMPRE SUBE UN POCO.DEJARLOS QUE SE DOREN BIEN Y LISTOS.

viernes, 27 de diciembre de 2013

CREMA CATALANA


ESTE POSTRE EN MI BAR GUSTA MUCHO HAGO CASI TODOS LOS DIAS PORQUE SE AGOTAN.
YO LAS HAGO CON UN POCO DE NARANJA PORQUE SON DIFERENTES Y QUEDAN SUAVES Y UN TOQUE ESPECIAL.

INGREDIENTES:

1 L LECHE
180 AZUCAR
4 HUEVOS
1 CUCHARADA DE AZUCAR VAINILLADO
UN TOQUE DE CANELA
MEDIO ZUMO DE NARANJA
DOS CUCHARADAS DE MAIZENA


SE MEZCLAN BEL AZUCAR Y LOS HUEVOS.
LUEGO AÑADIMOS LA LECHE Y LA MAIZENA Y SE MEZCLA MUY BIEN  PARA QUE NO QUEDEN GRUMOS Y SE PUEDE DAR EL TOQUE DE CANELA SI SE DESEA.
PONER A CALENTAR SIN DEJAR DE REMOVER SE QUEDARA CREMOSITO PERO NO MUY PASTOSO PORQUE SINO SE QUEDAN DESPUES MUY DURAS. CASI AL FINAL SE AÑADE EL ZUMO PARA QUE NO SE CORTEN Y LISTAS Y A LA NEVERA.
LUEGO PARA DECORAR SE PONE AZUCAR ENCIMA Y SE QUEMA CON EL SOPLETE.
YA ESTAN LISTAS TUS CREMAS CON UN TOQUE ESPECIAL.